Rollitos de Berenjenas

ingredientes:

1/2 tz. Arroz Largo Ancho 1 Miraflores
2 berenjenas medianas
1/2 pimiento rojo picado chico
6 tomates secos (previamente hidratados en agua)
6 -10 champiñones, picados finos
10 aceitunas negras
1/2 tz. de hojas de albahaca fresca
2 cds. queso parmesano rallado
3 cdas. aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
20 ml. aceite de sésamo (o girasol)
60 ml. salsa de soja
2 cds. vinagre de arroz (o manzana)
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja
Jengibre rallado o molido a gusto
Menta picada a gusto
Cayena o chile molido
Semillas de sésamo

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Preparacion:

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1

En una olla agregar una cucharada de aceite y sofreír una taza y media de Arroz Largo Ancho 1 Miraflores durante tres minutos. Vierte dos tazas de agua hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Dejar reposar por 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en un bowl y removiendo para emulsionar bien y reservar.

3

En una sartén a fuego medio colocar 2 cucharas de aceite de oliva y el ajo picado, sofreír por un minuto (sin que se dore) agregar los champiñones picados y saltear por un par de minutos más.

4

Agregar los tomates secos picados, las aceitunas, el queso parmesano rallado y el arroz mezclar bien y rehogar durante un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar la albahaca picada junto al jugo de limón. Salpimentar a gusto (se puede reemplazar la sal por un poco de salsa de soja).

5

Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas de 2 o 3 mm. (deben ser finas pero que no se rompan). En una sartén colocar un poco de aceite de oliva (esparcir con un pincel), colocar las láminas de berenjenas y cocinar un par de minutos por cada lado hasta que estén tiernas y doradas. Retirar sobre un papel absorbente de cocina.

6

Para armar los rollitos de berenjenas colocar una cucharada del relleno del arroz en la parte ancha de la lámina de la berenjena y enrollar empezando por ese lado. Repetir el proceso con todas las láminas. Y ya estarán listas para servir y acompañar con la salsa.